À 18 ans, il s’inscrit au cours Florent, où il sera l’élève de l’actrice et metteuse en scène Isabelle Nanty.
Il débute sur Radio Nova en 1992 avec Ariel Wizman et travaille pour la télévision dès 1993 avec Canal Jimmy puis Canal+.
Son registre est plutôt l’humour verbeux et décalé, presque distancié lorsqu’il n’est pas potache, avec la particularité pour le moins cocasse de parler pour ne rien dire. Son habileté à jongler avec des mots pourtant simples donne l’illusion d’une puissance intellectuelle et rhétorique hors du commun. Édouard Baer le dit lui-même : il n’est pas un intellectuel. Pour certains, cet humour particulier s’atténue en fonction du temps qu’Édouard Baer passe immergé dans son nouveau rôle de maître de cérémonie mondain. Pour d’autres, Baer garde son ton si personnel.
Il est le frère du chanteur Julien Baer.
Sa filmographie est ssez impressionnante
- 1994 : La Folie douce de Frédéric Jardin
- 1995 : Raï de Thomas Gilou
- 1996 : L’Appartement de Gilles Mimouni
- 1996 : Quinze sans billets de Samuel Tasinaje
- 1996 : Cameleone de Benoît Cohen
- 1997 : Héroïnes de Gérard Krawczyk
- 1998 : Rien sur Robert de Pascal Bonitzer
- 1999 : La Bostella d’Édouard Baer
- 2000 : Les Frères Sœur de Frédéric Jardin
- 2000 : La Chambre des Magiciennes de Claude Miller
- 2001 : Betty Fisher et autres histoires de Claude Miller
- 2001 : Dieu est grand, je suis toute petite de Pascale Bailly
- 2001 : Demain et tous les jours après de Bernard Stora
- 2001 : Astérix & Obélix : Mission Cléopâtre de Alain Chabat
- 2002 : Cravate club de Frédéric Jardin
- 2002 : Paris, je t’aime de Bernardo Bertolucci
- 2002 : Le Bénévole de Jean-Pierre Mocky
- 2002 : Le Bison (et sa voisine Dorine) de Isabelle Nanty
- 2003 : Double Zéro de Gérard Pirès
- 2003 : À boire de Marion Vernoux
- 2004 : Mensonges et trahisons et plus si affinités de Laurent Tirard
- 2005 : Akoibon d’Édouard Baer
- 2005 : Les Vacances de Noël de Jan Bucquoy
- 2005 : Combien tu m’aimes ? de Bertrand Blier
- 2006 : Les Brigades du Tigre de Jérôme Cornuau
- 2006 : Je pense à vous de Pascal Bonitzer
- 2007 : Molière de Laurent Tirard : Dorante
- 2007 : La fille coupée en deux de Claude Chabrol : l’acteur